Vins et fromages, analyse sensorielle pour mieux étudier leur association

Vins et fromages, innover en analyse sensorielle pour mieux étudier leur association, INRA, 23/10/17

Accorder vins et fromages, tout un programme !

A la faveur de la méthode d’analyse sensorielle dite de la Dominance temporelle des sensations, adaptée à l’évaluation d’associations vin-fromage, des chercheurs de l’Inra ont mis en évidence que, si le fromage modifie et améliore le goût du vin, ce dernier modifie assez peu le goût du fromage et pas du tout son appréciation hédonique. Leurs travaux ont également montré que la durée de certaines sensations, comme le salé et l’arôme lactique du fromage, était augmentée par un vin différent pour chaque fromage étudié.