Responsables scientifiques : Jordi Ballester, Sophie Tempère, Charlotte Sinding
Partenaires : ISVV, CSGA
Durée : 2023-2026
Ce projet a comme but de tester l’effet de l’expertise et de la familiarité sur les phenomènes de masquage du fruité par des phénols volatils. Deux matrices ont été utilisées dans cette étude : un vin rouge de bordeaux et un ppinot noir de Bourgogne. Des corrélats EEG ont été également explorés sur la matrice pinot noir uniquement.