Thèse d’Eléonore Africano
Projet ADAPTYCC — ADAPTation of Yeasts to Climate Change
Responsables scientifiques : Sandrine Rousseaux, Pr, HDR et Géraldine Klein (Université Bourgogne Europe)
Partenaires : Partenaires : IFV, Institut Français de la Vigne et du Vin (chef de file) / IFPC, Institut Français des Productions Cidricoles / UMR SPO : INRAE, Université de Montpellier, Institut Agro Montpellier / UMR MISTEA : INRAE, Université de Montpellier, Institut Agro Montpellier / UE Pech Rouge : INRAe / Université Bourgogne Europe : UMR PAM uB-Institut Agro, Dijon-INRAe (équipe AFIM Pr S Rousseaux/ Dr G Klein) 01/10/2024 au 30/03/2028 (part UMR PAM 86.016€)
Durée : 2026-
L’impact du changement climatique (CC) est déjà concret dans la filièrevitivinicole avec entre autres, des avancées des dates de vendanges et desmodifications de la composition des moûts et des vins. Bien que des études sesoient développées pour analyser les impacts et proposer des alternatives, peu d’études se sont focalisées sur les impacts du CC sur les microorganismes du vinet plus particulièrement les levures d’altération. Des teneurs en éthanol plusélevées et des modifications des teneurs et de la nature des composés azotés des matrices moût-vin sont des paramètres qui affectent la dynamique des microorganismes et les interactions entre microorganismes. Le projet ADAPTYCC propose ainsi d’explorer trois axes scientifiques : (1) la mise en place d’une stratégie évolutive visant à étudier la capacité d’adaptation de souches delevures d’altération aux modifications des matières premières liées au changement climatique ; (2) la capacité d’adaptation de souches en étudiant laproduction de vésicules membranaires (3) la dynamique des populations delevures œnologiques et d’altération en conditions matrices actuelles et futures. Ces travaux permettront d’optimiser la qualité du vin face aux défis posés par le CC.