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Modulation of grape must vitamin content by oenological treatments affects Saccharomyces cerevisiae fermentation performance and wine volatile composition
Publication : 11 juin 2026 Les traitements œnologiques appliqués au moût peuvent-ils modifier sa teneur en vitamines ? Et quelles conséquences cela peut-il avoir sur la fermentation et la composition aromatique du vin ? Une étude…
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Highly dynamic metabolic response of grapevine to water deficits reveals an adaptability to a wide range of climatic conditions
Publication : 19 juin 2026 Comment le Chardonnay et le Pinot noir s’adaptent-ils au changement climatique ? Réagissent-ils de la même manière face à la sécheresse ? Une vaste étude internationale menée par les laboratoires PAM (Université Bourgogne…
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Deciphering the mechanisms of oxygen transfer into a wine bottle
Publication : 19 juin 2026 L’équipe Physico-Chimie des Aliments et du Vin (PCAV) de l’UMR PAM (Université Bourgogne Europe, L’Institut Agro Dijon, INRAE Bourgogne-Franche-Comté) a identifié, pour la première fois, les mécanismes de transfert et de réactivité…