Responsables scientifiques : Hervé Alexandre & Chloé Roullier-Gall
Durée : Avril 2024-Avril 2027
Financeurs : Sofralab ; ANRT (CIFRE)
Les objectifs du projet sont de déterminer dans un premier temps s’il existe au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiae des différences phénotypiques liées aux besoins en vitamines. Dans un second temps, l’impact de l’état physiologique initial des levures sur les besoins en vitamines sera étudié. Enfn, l’impact de différentes pratiques oenologiques et/ou techniques de vinification sur la concentration en vitamines des moûts sera évalué, de manière à déterminer si certaines pratiques peuvent modifier le contenu vitaminique des moûts, et par conséquent les profils fermentaires et aromatiques des vins. D’un point de vue pratique la possibilité de compenser des carences en vitamines du moût par l’ajout d’adjuvants d’origine levurienne sera étudiée.
Doctorant : Fabien Garces