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Les traitements œnologiques appliqués au moût peuvent-ils modifier sa teneur en vitamines ? Et quelles conséquences cela peut-il avoir sur la fermentation et la composition aromatique du vin ? Une étude menée par l’UMR PAM (Université Bourgogne Europe, L’Institut Agro Dijon, INRAE Bourgogne-Franche-Comté), en collaboration avec Groupe SOFRALAB®, Italiana Biotecnologie et le Laboratoire Océania, apporte de…
Modulation of grape must vitamin content by oenological treatments affects Saccharomyces cerevisiae fermentation performance and wine volatile composition
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Comment le Chardonnay et le Pinot noir s’adaptent-ils au changement climatique ? Réagissent-ils de la même manière face à la sécheresse ? Une vaste étude internationale menée par les laboratoires PAM (Université Bourgogne Europe, L’Institut Agro Dijon, INRAE Bourgogne-Franche-Comté) et Biogéosciences – UBE CNRS EPHE, en collaboration avec Helmholtz Zentrum München, Catena Institute of Wine, Hochschule Geisenheim University et…
Highly dynamic metabolic response of grapevine to water deficits reveals an adaptability to a wide range of climatic conditions
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L’équipe Physico-Chimie des Aliments et du Vin (PCAV) de l’UMR PAM (Université Bourgogne Europe, L’Institut Agro Dijon, INRAE Bourgogne-Franche-Comté) a identifié, pour la première fois, les mécanismes de transfert et de réactivité de l’oxygène impliqués dans les interactions entre le bouchon en liège et le vin. Fruit de près de vingt années de recherche menées à…
Deciphering the mechanisms of oxygen transfer into a wine bottle